La gastronomie fait partie de la richesse culturelle d’un pays. Les plats typiques de chaque région contribuent à faire connaître une nation à travers le monde. La renommée de la gastronomie française date de plusieurs siècles. La préparation du fameux bœuf bourguignon attire particulièrement ceux qui aiment la cuisine française.

Le bœuf bourguignon : un plat typiquement bourguignon, emblématique de la France !

Chaque région a sa propre identité en ce qui concerne la gastronomie. La Bourgogne est connue pour l’élevage bovin et la production de vins. Composé de ces deux produits qui font la réputation de la région, le  boeuf bourguignon est un plat qui est actuellement très connu à travers le monde.

Emblématique de la Bourgogne, c’est également un plat très français. Réputé comme étant le pays de la gastronomie, la France attire chaque année des millions de gourmands qui viennent des quatre coins du monde dont quelques-uns qui vont en Bourgogne juste pour le vin et le bœuf bourguignon.

Cuisine française : quels sont les principaux ingrédients du bœuf bourguignon ?

Pour faire court, le bœuf bourguignon est un plat composé de viande de bœuf cuisiné avec du vin rouge. Des morceaux de viande sont nécessaires pour la préparation. Prendre le soin de choisir les bons morceaux est très important pour avoir de beaux cubes de viande pour la préparation. Vous pouvez y mettre plusieurs types de viande si vous hésitez entre l’aiguillette, la macreuse et le paleron vu qu’ils ont chacun leur texture et leur saveur.

Des oignons, des échalotes, de l’ail, du poivre ainsi qu’un bouquet garni de thym, de laurier et de persil plat sont nécessaires pour la marinade. Le tout sera mélangé avec de l’huile et du vin rouge de Bourgogne. De la poitrine de porc et des champignons sont utilisés en guise de garniture dans la recette bœuf bourguignon traditionnel. Vous pouvez également y ajouter des petits légumes. Le choix des accompagnements dépend des goûts de chacun.

Bœuf bourguignon : les astuces à retenir pour la préparation

Nombreuses préparations revisitées sont proposées dans le monde entier, mais il y a des astuces propres au bœuf bourguignon recette traditionnelle. La recette est assez facile à réaliser, mais il faut de la patience pour avoir la cuisson parfaite. En effet, il faut trois bonnes heures pour la cuisson alors qu’une trentaine de minutes suffit pour la préparation.

La marinade doit être préparée avant tout pour donner plus de goût à la préparation. Il est nécessaire de laisser mariner la viande pendant quelques heures dans le réfrigérateur. Le fait de mélanger de temps en temps permet de bien macérer les cubes de viande. Certains préfèrent préparer le bœuf bourguignon la veille pour servir le lendemain. A noter qu’un bœuf bourguignon est un plat mijoté qui nécessite une cuisson lente à feu doux.

Utiliser du beurre pendant la cuisson du bœuf bourguignon aide à cultiver les saveurs. A la fin de la cuisson, ajouter de la farine viendra épaissir la sauce au vin. Il ne reste plus qu’à dresser le plat en y apportant votre touche personnelle.

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d’accompagnement sont multiples avec, par exemple, des pommes de terre, carottes, haricots verts, ou pâtes.

Présentation

La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages de bovins, de charolaise du pays Charolais, et la réputation des vins de son vignoble de la côte de Nuits et de la côte de Beaune. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf, cuits à la cocotte dans une sauce bourguignonne, à base de vin rouge, avec une garniture aromatique composée d’oignons, d’ail, de lardons et d’un bouquet garni (retiré au moment de la présentation finale du plat). La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s’imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat.

Que peut – on manger avec un bœuf bourguignon ?

Traditionnellement servi avec du pain grillé à l’ail, il peut toutefois être servi avec des pommes de terre vapeur, des carottes, des haricots verts, des pâtes (macaroni, tagliatelles) ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun. Le vin est traditionnellement un vin rouge de Bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande et du vin. Le bourguignon est servi et consommé chaud comme mets de résistance. Pour mieux apprécier, voici une recette de bœuf bourguignon aux carottes.

Bœuf bourguignon aux carottes en cocotte

Très facile – Préparation : 30 mn – Cuisson : 3h 10mn. Ingrédients : 800 g de bœuf (macreuse ou paleron ou joue ou gîte) ; 100 g de lardons fumés ; 2 carottes ; 1 oignon ; 2 clous de girofle ; 75 cl de vin rouge ; Sel, poivre ; 1 feuille de laurier. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez l’oignon, coupez en la moitié en tranches et piquez l’autre de clous de girofle. Dénervez la viande, découpez-la en gros morceaux. Faites dorer le bœuf dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et les carottes, faites cuire 5 min. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le laurier et couvrez. Laissez cuire à feu doux durant 3 h.

Le bœuf bourguignon fait partie de notre emblème gastronomique. C’est un plat facile à réaliser, plutôt économique et comme tous les plats mijotés, il se bonifie au fil des cuissons. La cuisson est un peu longue, mais cela en vaut la peine car vous obtiendrez une viande savoureuse et tendre.

C’est quoi un bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon traditionnel, c’est un symbole de convivialité et de joie d’un bon repas en famille, le dimanche. Fleuron du plat traditionnel et de l’art de vivre à la française, le bœuf bourguignon s’avère particulièrement alléchant, mijoté en sauce avec du vin rouge et des carottes, des pommes de terre et agrémenté du doux parfum des herbes de Provence. La recette du bœuf bourguignon traditionnel paraît simple, elle nécessite du savoir-faire et la maîtrise de quelques règles culinaires.

Recette de Bœuf bourguignon traditionnel : préparation et cuisson

La veille, couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l’oignon. Éplucher les gousses d’ail. Faire mariner dans le vin rouge, la viande et la garniture, toute une nuit, au réfrigérateur. Égoutter la viande et la garniture. Conserver le vin. Séparer la garniture et la viande. Dans une cocotte chaude, mettre l’huile de tournesol et colorer les morceaux de viande, 1min de chaque côté. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner de sel fin, cuire doucement pendant 3min. Ajouter la farine et cuire à nouveau 1min tout en mélangeant. Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau. Ajouter les tiges de persil, faire bouillir, baisser le feu et laisser mijoter 2h30. Retirer la viande cuite de la cocotte, passer la sauce au chinois. L’assaisonner de sel et poivre.

Finition et dressage

Pour la garniture, éplucher les champignons au couteau. Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l’eau à mi-hauteur, 20g de beurre et 1 c-à-s de sucre. Couvrir avec un papier sulfurisé, et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 c-à-s d’eau ; bien enrober les oignons de caramel. Dans une casserole d’eau froide, mettre les lardons, faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, et les colorer dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d’huile d’olive, faire sauter les champignons. Pour le dressage, ciseler les feuilles de persil. Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures.

Comment préparer une recette de bœuf bourguignon facile, que vous ne pouvez pas rater ? Voici une recette de bœuf bourguignon très facile. Le bœuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, alors n’hésitez pas à le faire la veille, surtout que le temps de cuisson est un peu long.

Bœuf bourguignon facile

Coupez la viande (1kg) en cubes d’environ 5cm de côté. Pelez et émincez 2 oignons. Pelez et coupez 3 carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c-à-s d’huile. Déposez les morceaux de viande, les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5min. Ajoutez la farine, mélangez l’ensemble, mouillez avec le vin rouge (30cl). Couvrir la viande, d’eau. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition, refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons (100g) dans une poêle, sans matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons (250g) dans la cocotte en train de mijoter. Servez chaud, avec des pommes de terre.

Bœuf bourguignon à la cocotte minute

Une autre recette de bœuf bourguignon facile, pour les gens pressés, le bœuf bourguignon à la cocotte minute. Coupez la viande en gros dés. Faites revenir les viandes, dans peu d’huile d’olive dans la cocotte. Laissez les morceaux dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les oignons émincés, l’ail et les lardons. Laissez dorer quelques minutes, saupoudrez le tout de farine. Mouillez avec le vin rouge, compléter avec de l’eau pour que la viande soit couverte. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Fermez l’autocuiseur, et faites cuire 1h. Au bout de l’heure, faites retomber la pression, et ajoutez les carottes coupées en deux. Ajoutez le concentré de tomates, et refermez l’autocuiseur. Laissez cuire 15mn à nouveau. Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

Faut-il faire une marinade ?

Si vous avez le temps, pourquoi ne pas faire une marinade avant cuisson? Il faudra mettre les morceaux de viande, un oignon et une carotte en morceaux dans un saladier, dans du vin rouge. Laissez la viande mariner toute une nuit (12h) au réfrigérateur. Et, vous pourrez réutiliser la marinade pour la cuisson.

Choisir le bon morceau de viande, pour réussir un bon bœuf bourguignon bien tendre, est un peu difficile. Alors, il serait mieux de se rendre chez le boucher, qui pourra vous conseiller et fournir la viande la plus adéquate qui pourra être le paleron, la macreuse ou encore le gîte.

Ragoût de bœuf très tendre

Chauffer l’huile à rôtir dans une cocotte et faire revenir la viande. Saupoudrer de farine ; bien mélanger. Poivrer et saupoudrer de paprika. Réserver dans un récipient. Dans la cocotte, remettre un peu d’huile et faire revenir les légumes. Remettre la viande ; mélanger. Ajouter le miel, le concentré de tomates, les herbes de Provence et le cube de bouillon. Verser le vin. Ajouter de l’eau, et le bouquet garni. Attendre l’ébullition ; baisser le feu. Cuire 3h, à feu doux. La longue cuisson, c’est la clé d’une tendresse incomparable. Servir avec des pâtes.

Recette de Bœuf bourguignon à la cocotte minute

Dans une cocotte-minute chaude, avec de l’huile d’olive, faire revenir les morceaux de viande. Les retirer. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans le beurre ; ajouter du sel. Une fois les oignons brillants, ajouter les rondelles de carottes, l’ail haché, les champignons de Paris. Remuer 1mn. Remettre la viande dans la cocotte ; ajouter la farine et cuire pendant 2mn. Mouiller avec le vin, ajouter le jus de veau, le bouquet garni, fermer la cocotte minute. Aux premiers sifflements, baisser le feu et laisser mijoter 45 min. Retirer le bouquet garni, et servir.

Bœuf bourguignon traditionnel au four

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, 2 jours. Préchauffer le four sur 150°C. Egoutter la viande. Garder la sauce de la marinade. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Faire revenir la viande 10mn. La retirer. Ajouter les lardons et les faire revenir. Les mettre avec la viande. Égoutter la poêle et remettre sur le feu. Déglacer la poêle avec 25cl de marinade. Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle. Ajouter l’oignon et la carotte; faire sauter 5mn. Mettre ce mélange avec la viande et les lardons, remettre la poêle sur le principal. Ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouillon de bœuf, la marinade réservée, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter les légumes. Mettre le tout dans un plat à gratin. Faire cuire au four pendant 3h.

Le bœuf bourguignon, avec ou sans vin, est un des plus beau met de la cuisine française. Comme d’habitude, c’est ultra simple à la réalisation, mais avec un temps de cuisson très long, et sera accompagné de pomme de terre cuites à l’eau, de frites, de purée de pommes noisettes.

Comment préparer un bœuf bourguignon sans vin ?

Un bœuf bourguignon sans vin, se prépare de la même façon que le bœuf bourguignon original, avec la particularité d’un temps de cuisson très long, de 2 à 3h ou plus. La réalisation d’un bœuf bourguignon sans vin est très simple. Il suffit de bien savoir choisir le meilleur morceau de viande tendre. On servira en accompagnement des pommes de terre cuites à l’eau, des frites, des pommes noisette ou des champignons. Voici deux types de recettes de bœuf bourguignon sans vin.

Bœuf bourguignon sans vin, mais hallal

Dans un fait-tout versez l’huile d’olive, et l’oignon finement émincé. Allumez le feu, saisissez vos morceaux de viandes en les retournant assez souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Lorsque la viande est bien saisie, éteignez le feu et ajoutez le sel, le poivre, les carottes, l’ail pressé et saupoudrez avec une grosse c-à-s de farine et mélangez. Rallumez le feu, et ajoutez le vinaigre balsamique et les oignons blancs, le thym, les feuilles de laurier et recouvrez la viande avec de l’eau et laissez mijoter 2 à 3 heures. Surtout ne couvrez pas votre plat pour laisser s’évaporer le vinaigre. Servez bien chaud !

Bœuf bourguignon sans vin

Une autre recette de bœuf bourguignon. Dans une grande cocotte à fond épais, faites dorer le sauté de bœuf détaillé en gros morceaux, avec de l’huile sur feu très vif. Ajoutez les dés de carotte et d’oignon, et faites rissoler le tout, quelques instants, sans cesser de mélanger. Versez la farine et mélangez. Versez le fond de veau et le concentré de tomate. Hachez les gousses d’ail, et ajoutez-les dans la cocotte, avec le bouquet garni. Otez la partie verte des oignons nouveaux. Dans une poêle bien chaude avec de l’huile, faites dorer les oignons. Réservez-les. Placez les lardons dans la poêle ; faites-les rendre leur graisse. Egouttez-la et replacez les lardons sur feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réservez-les. Versez les champignons, les lardons et les oignons dans la cocotte de bœuf. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 1h30. Servez bien chaud.

Fleuron du plat traditionnel et de l’art de vivre à la française, le bœuf bourguignon s’avère alléchant, mijoté en sauce avec du vin rouge, des carottes, des pommes de terre et agrémenté du doux parfum des herbes de Provence. Un plat réconfortant à savourer lorsque le froid commence à s’installer.

Comment réussir une recette bœuf Bourguignon ?

Il faut savoir choisir le bon morceau de viande : paleron, macreuse ou gîte. Pensez ensuite à la marinade, pour une viande tendre et moelleuse. Saisir la viande, avant de la braiser. Les sucs au fond de votre marmite relèveront le goût de votre bourguignon. Faire dorer la viande sur tous les côtés. Ne faites pas épaissir la sauce. Ajouter les légumes 45mn avant la fin de la cuisson pour conserver leur croquant. Optez pour un vin rouge de qualité, type bourgogne. La cuisson du bœuf bourguignon se fait en 3 ou 4h de temps.

Recette Bœuf Bourguignon

Faire cuire le lard coupé en tranches, 10mn dans de l’eau. Egoutter et sécher. Faire cuire le lard dans une cocotte, avec de l’huile d’olive, 3mn. Retirer le lard. Couper la viande de bœuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande. Toujours dans la cocotte, mettre oignon, carottes, et céleri et cuisiner 3mn. Hors du feu, enlever le gras. Mélanger la farine et le beurre. Mettre la viande et le lard avec les légumes, dans la cocotte. Ajouter du sel et du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 4mn, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande. Verser le vin et le bouillon. Ajouter les petits oignons, l’ail et les herbes. Amener à ébullition. Couvrir et faire mijoter 3h. Faire sauter les champignons dans du beurre, et les ajouter au bœuf bourguignon.

Recette Bœuf bourguignon simple

Couper la viande en gros dés. Dans un grand faitout, faites roussir à feu vif les morceaux de bœuf dans le beurre. Ajoutez ensuite les lardons, les carottes en rondelles et les oignons émincés. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Versez la farine et bien mélanger le tout. Mouillez avec le vin rouge. Assaisonnez et laissez cuire doucement une bonne heure, à couvert. Ajouter les champignons émincés et laissez chauffer à feu doux, encore une heure. Vérifiez la cuisson du bœuf bourguignon, en plantant la pointe d’un couteau dans la viande.

Pour adoucir l’acidité du vin, dans un bœuf bourguignon, quelques astuces suffisent à épater vos invités, pour cela, une cuillerée de miel dans la sauce ou un morceau de chocolat, relèveront le goût de votre bœuf bourguignon, d’une touche gourmande; on peut aussi utiliser de la bière dans la recette.

Astuces pour adoucir le bœuf bourguignon

Pour casser l’acidité du vin, dans un bœuf bourguignon, voici quelques astuces. Il vous suffit de mettre une cuillerée de miel dans votre sauce pour adoucir l’acidité du vin, et le miel relèvera votre viande d’une touche gourmande sucrée qui se mêlera parfaitement au jus. On peut également incorporer du chocolat dans votre sauce, pour casser l’acidité du vin, il va aussi rajouter un petit goût subtil et de la brillance dans votre sauce. Le vin peut être, également remplacé par de la bière dans la recette. En voici, des recettes de Bœuf bourguignon à la bière.

Bœuf bourguignon à la bière blonde

Peler les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Émincer l’oignon. Couper les échalotes et les gousses d’ail en quart. Faire fondre le beurre ou la margarine. Lorsque le beurre a fini de chanter, ajouter la viande et les lardons. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Ajouter l’oignon émincé à la viande, continuer de faire dorer. Saupoudrer la viande avec la farine et faire “cuire” la farine. Ajouter la moutarde, les échalotes et les gousses d’ail, le miel, les carottes et pour finir la bière. Il faut que la bière recouvre la préparation. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant une heure en cocotte minute. La sauce doit être onctueuse et bien réduite. En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil, et les pommes de terre.

Bourguignon à la bière

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf, dans une noisette de beurre. Les retirer. Faire revenir les lardons et une fois cuits retirer les 3/4 du jus. Emincer les oignons et les incorporer aux lardons, les faire blondir. Ajouter un peu de bière. Ajouter ensuite les carottes préalablement coupées en rondelles. Arroser de bière et laisser mijoter à feu doux pendant 10mn. Ensuite réincorporer la viande. Ajouter un peu de bière, si nécessaire. Mijoter en cocotte, pendant 30mn, puis ajouter les pommes de terre entières, pelées. Astuce : commencer à mouiller avec la bière avant de mettre la moutarde et autres ingrédients.

Les proportions moyennes de viande, par personne, en grammage brut, dans une recette, varie selon chaque espèce cuisiné : veau, bœuf, agneau ou porc ; selon les types de recette. Les grammages donnés ici, sont à titre indicatif. Vous pouvez les moduler en fonction des prix et de votre besoin.

Proportions moyennes de viandes de bœuf par personne

Les proportions données ici ; sont à titre indicatif. Pour la viande de bœuf, le grammage brut estimé, par personne, sont les suivantes, en fonction de la recette. Pour un poché, on a besoin de 300g par personne. Pour un bœuf bourguignon, on utilisera 250g/personne. Pour un rôti: 150 à 170g par personne ; et pour les steaks: 150g/personne. Ces proportions sont à moduler en fonction des prix, et de la composition globale de votre menu.

Astuces pour un bœuf bourguignon au Thermomix

Le bœuf bourguignon au Thermomix, n’est pas très apprécié par rapport au bœuf bourguignon traditionnel, mais c’est tout de même satisfaisant. Le fait de laisser la viande une nuit dans le vin rouge permet de lui donner plus de saveur ; et elle sera un peu plus tendre. Privilégiez du gite de la viande de bœuf à braiser. La cuisson braisée s’applique à des morceaux de viande qui nécessitent d’être attendris par une cuisson douce et longue. Vous pouvez remplacer les échalotes par des oignons grelots, et le lard par des lardons.

Bœuf bourguignon au Thermomix

La veille, mettre 350g de vin rouge et 800g de bœuf coupés en cubes de 5cm, dans un saladier. Réserver au frigo, couvert d’un film plastic. Le lendemain, ajoutez 150g d’oignons coupés en deux et 1 gousse d’ail dans le Thermomix. Mélanger 5sec/vit.5. Ajouter 250g de carottes coupées en rondelles, 150g de lard fumé coupés en morceaux et 15g d’huile d’olive dans le Thermomix. Cuire 5mn/Varoma/vit.1 sans le gobelet doseur. Ajouter les cubes de bœufs égouttés dans le bol du Thermomix. Cuire 5 min/Varoma/ sans le gobelet doseur. Ajouter 1 clou de girofle, 35g de farine, 6 échalotes épluchées, 1 c-à-c de sel, 3 pincées de poivre, 1 cube de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier et 150g d’eau dans le Thermomix. Ajouter les 350g de vin rouge dans le bol du Thermomix. Cuire 30 min/9 100°C/vit.1. Ajouter 200g de champignons de Paris coupés en lamelles dans le Thermomix et cuire 40 min/100°C/vit.1. Prolonger la cuisson si la viande est trop ferme.

Forcément, le premier ingrédient indispensable dont vous allez avoir besoin pour mitonner le bourguignon, c’est le bœuf. Mais quelques précautions s’imposent pour réussir, notamment dans le choix du morceau. (suite…)