Réussir la préparation d’un bœuf bourguignon grâce à nos secrets



Le bœuf bourguignon se décline en différentes recettes, certaines sont faciles et rapides.


Traditionnellement, le bœuf bourguignon est une recette de cuisine qui se prépare avec du vin rouge de Bourgogne, en ajoutant une garniture de champignons, des oignons et du lardon.

Origine et présentation générale de la recette du bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un plat dominical traditionnel, originaire de Bourgogne. Son nom provient de deux produits bourguignons à savoir le bœuf et le vin rouge.

La Bourgogne est connue pour ses élevages bovins de Charolaise provenant du pays charolais ainsi que ses vins notamment ceux provenant du vignoble de la côte de Baume et celui de la côte de Nuits. Cette recette représente un plat emblématique de Bourguignon ainsi que du terroir.

Avant de devenir un plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon était à l’origine un plat de prédilection réalisée par les paysans durant les jours de fête.

Pour réussir sa préparation, il faut prévoir une cuisson lente et à feu doux. Grâce à ces précautions, les aliments s’imprègnent de vin pendant qu’ils mijotent. L’utilisation de la farine permet de répartir correctement le vin sur la viande. Notons que ce plat est traditionnellement servi avec du pain grillé à l’ail.

La cuisine bourguignonne : Ingrédients nécessaires



Ce site est un site entièrement gastronomique et traite de la cuisine bourguignonne. Découvrez le patrimoine culinaire de la gastronomie française à travers ses vins et ses plats. Nous espérons à travers ses quelques pages, vous offrir un moment de détente et de plaisir pour vos papilles.

Ce ragout de bœuf cuisiné dans une sauce au vin rouge se prépare en 30 minutes et a besoin de 3 h de cuisson. Ce succulent plat originaire de Bourguignon possède comme ingrédient de base 1,8 kg d’épaule de bœuf appelé également viande ragout, 170 g de lard et une bouteille de vin rouge de Bourgogne.


Le bœuf bourguignon a également besoin de nombreux autres ingrédients : 4 carottes pelées et découpées en rondelles, un oignon, 450 g de champignons, 2 branches de céleri coupé également en rondelles, 50 cl de bouillon ou fond de bœuf, 30 g de farine, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 30 g de beurre, un persil, brin de thym, gousse d’ail haché, 18 petits oignons blancs sel et poivre noir.


Préparation de la recette

On commence par préparer l’ail en le coupant en tranche, en les faisant cuire dans une cocotte avec l’huile d’olive et en réglant en feu moyen pendant deux à trois minutes. On poursuit la préparation en coupant la viande en cubes de 5 cm, en les faisant cuire dans la sauce du lard. Faire cuire pendant deux à trois minutes l’oignon, les carottes, céleri. Faire une pâte en mélangeant de la farine et du beurre, mélanger la viande, le lard, les légumes et la pâte dans une cocotte puis faire cuire pendant trois à quatre minutes. Avant de laisser mijoter à feu doux pendant trois heures, il faudra verser le vin et du bouillon pour couvrir les ingrédients et ajouter les petits oignons, l’ail et les herbes.