Le bœuf bourguignon, est une recette emblématique, de la cuisine française. C’est un plat dominical et traditionnel, originaire de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d’accompagnement sont multiples avec, par exemple, des pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes, riz ou salade.
Le bœuf bourguignon tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le boeuf et le vin rouge. La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages de bovins, en particulier de charolaise du pays Charolais, et la réputation des vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Il serait, à l’origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête, avant de devenir un plat traditionnel dominical.
Le boeuf bourguignon est composé de morceaux de viande de boeuf, cuits à la cocotte dans une sauce bourguignonne, à base de vin rouge, avec une garniture aromatique composée d’oignons, d’ail, de lardons et d’un bouquet garni. La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s’imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Traditionnellement servi avec du pain grillé à l’ail, il peut toutefois être servi avec des pommes de terre vapeur, des carottes, des haricots verts, des pâtes ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun. Le vin est traditionnellement un vin rouge de Bourgogne. Le bourguignon est servi et consommé chaud comme mets de résistance.
Faire chauffer la margarine dans une cocotte en fonte ou une cocotte-minute. Mettre la viande à roussir de tous les côtés, à feu vif. Ajouter les carottes en rondelles et les oignons émincés. Saupoudrez de farine. Mélanger sur feu vif toujours, en attendant que la farine prenne une couleur rousse. Versez le vin rouge. Portez à ébullition. Ajouter le sel, le poivre, un verre d’eau, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laisser cuire à couvert 2h. Pour finir, une demi – heure, avant la fin de cuisson, faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Les saupoudrer de persil avant de servir avec la viande en sauce.
Etape 1 : Préparation des ingrédients
Pour commencer la recette, vous pouvez opter pour une version boeuf bourguignon rapide sans vin, en adaptant les ingrédients. Découpez en cube votre aiguillette de boeuf ou sauté de boeuf. Les morceaux doivent être franchement coupés.
Hachez le persil, coupez en rondelles les carottes, ajoutez le poivre, le bouquet garni.
Une fois tous les ingrédients ajoutés dans un récipient, vous devez laisser le tout bien couvert au réfrigérateur pendant environ 12h.
La découpe du boeuf jouera dans la présentation finale et également dans le goût du plat, alors éviter les petits morceaux.
Sortez votre préparation du réfrigérateur. Vous devez égouter les morceaux de viande de boeuf ainsi que les carottes + oignons.
La marinade ( vin, persil, poivre…) doit être portée à ébulition pendant 2 à 3minutes.
Dans une cocotte, faite fondre un peu de beurre et ajouter de l’huile de tournesol. Ajoutez les oignons et faites les légèrement dorés.
Ajoutez les morceaux de lard et laisser fondre doucement.
Sortir les lardons + oignons et les reserver dans une assiette.
Dans une cocotte faites revenir les morceaux de boeuf, surveillez et retournez chaque morceau pour qu’ils soient dorés de manière homogène.
C’est à ce moment alors que vous devez ajouter l’ail, les légumes et une petite louche d’eau.
Laissez réduire ( 7 à 12mn selon le feu ).
Réduire le feu, soupoudrez le tout de farine.
Après avoir remuer, ajoutez le vin rouge.
Laissez réduire de nouveau ( 15mn à feu moyen ).
Coupez en morceau les champignons et ajoutez les en même temps avec les oignons, lardons et le bouquet garni.
Laissez cuire environ 2h à feu très doux.
Découvrez également les ingrédients de la recette du boeuf bourguignon.
Le bœuf bourguignon peut être servit chaud.
Vous pouvez l’accompagner de pommes vapeurs, ou de purée de pommes de terre.
Un accompagnement à base de pâtes fera également l’affaire.
Le vin rouge, ayant servi à la cuisson, pourra servir de sauce, et accompagner agréablement votre plat.
Pour accompagner votre bœuf bourguignon, quoi de mieux que de l’accompagner d’une purée de pomme de terre, de pommes de terre sautées, à l’eau ou bien d’une poêlé de légumes. Et, sinon pour un repas bien complet une salade verte et un peu de gratin de pomme de terre ?
Que servir avec un bœuf bourguignon ? Avec quoi l’accompagner et quels légumes servir ? Qu’il soit traditionnel, sans vin, ou en marinade, quoi de mieux que de l’accompagner d’une bonne assiette de pâtes, d’une purée de légumes, de pommes de terre sautées ou encore un petit gratin dauphinois. Si vous ne savez pas quoi faire en accompagnement, il y a de bonnes idées recettes plus ou moins originales pour accompagner un délicieux bœuf bourguignon, valable pour le bœuf carotte et autres plats mijotés.
Un bœuf bourguignon servi avec des pommes de terre en roses, c’est un succès garanti autour d’une table. Les pommes de terre rôties au thym, sont excellentes et fondantes. On peut aussi accompagner un bœuf bourguignon avec du gratin de pâtes aux fromages ; du gratin dauphinois ; des pommes de terre sautées à l’ail. Des pâtes, ail et parmesan font un accompagnement simple et très gouteux. Des pommes de terre vapeur ou une purée maison sont parfaites pour complémenter la garniture bourguignonne traditionnelle de champignons poêlés, lardons et petits oignons glacés.
La recette traditionnelle du bœuf bourguignon, est assez simple à élaborer. Tranchez la viande de bœuf en cubes 4cm. Sautez-les dans l’huile en utilisant une cocotte. Ciselez les ails et les oignons préalablement épluchés. Incorporez-les dans le mélange avec le thym, le laurier et les herbes de Provence. Puis, salez et poivrez. Faites dorer durant 5mn, tout en mélangeant fréquemment. Au bout de ce temps, versez la maïzena et remuez la préparation jusqu’à la disparition complète de la fécule. Ajoutez-y de l’eau et portez à ébullition pour faire mijoter le tout. Pendant ce temps, découpez les carottes déjà épluchées en tronçons. Par la suite, partagez les champignons en 4. Mettez le tout dans la cocotte et ajoutez-y, le concentré de tomate ainsi que le morceau de sucre. Laissez mijoter l’ensemble durant 45mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre en fin de cuisson. Servez votre bœuf bourguignon bien chaud accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
Que ce soit un bœuf bourguignon traditionnel, sans vin, ou en marinade, il est toujours meilleur avec des accompagnements faciles tels que : une bonne assiette de pâtes, de riz, de pommes de terre sautée, d’une purée de légumes ; de carottes, ou d’un gratin dauphinois avec une salade verte.
Que servir avec un bœuf bourguignon ? Avec quoi l’accompagner et quels légumes servir ? Qu’il soit traditionnel, sans vin, ou en marinade, quoi de mieux que de l’accompagner d’une bonne assiette de pâtes, de riz, d’une purée de légumes, de pommes de terre sautées ou encore un petit gratin dauphinois et une salade verte pour un repas bien complet. Nul besoin d’entrée, ces accompagnements sont suffisants avec le plat principal, mais pourquoi ne pas terminer avec un petit dessert léger. Vous ne savez pas quoi faire en accompagnement, voici donc de bonnes idées recettes plus ou moins originales pour accompagner un délicieux bœuf bourguignon, valable pour le bœuf carotte et autres plats mijotés.
Faire chauffer 50gr de beurre dans une cocotte et faire revenir le bœuf coupé en cubes de 5cm, laisser colorer de toutes parts. Saupoudrer de farine; laisser colorer légèrement. Mouiller avec le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, la menthe, le romarin. Cuire 1h45 à couvert, à petits frémissements. Ajouter l’oignon émincé, les carottes en rondelles et cuire encore 15mn. Ajouter les champignons égouttés 5mn, avant la fin. Commencez le risotto, 30mn avant la fin de la cuisson. Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive légèrement, puis mettre le riz, bien remuer. Quand le riz devient translucide ajouter quelques louches de bouillon de bœuf, puis de la sauce du bourguignon (le jus doit couvrir le risotto). Continuer d’ajouter du bouillon et du jus, chaque fois que le riz a tout absorbé. Cuire comme cela pendant 20mn.
Éplucher et émincer finement les oignons. Mettre l’huile à chauffer doucement dans une sauteuse. Faire blondir les oignons 5mn. Ajouter la viande à feu moyen pour la saisir. Puis, dès qu’elle est dorée la mettre dans la cocotte- minute avec 1 c à s de farine et un verre de vin blanc. Ajouter le mélange du Trappeur moulu dans 20cl d’eau. Laisser cuire 1 h après le sifflement de la cocotte pour une viande tendre et savoureuse. Pour accompagner, préparer un riz blanc. Servir immédiatement.
Les ingrédients principaux de ce plat sont le boeuf et le vin, il va donc de soit, que le plat dépendra entre autre de la qualité de ces deux ingrédients.
Si vous êtes prêt, commençons par cette recette simple :
Cette recette de boeuf bourguignon convient pour 4 personnes. Si toutefois, vous souhaitez la faire pour 8 personnes, il vous suffira simplement de doubler les quantités des ingrédients suivants.
Avant la préparation prévoir une demi journée pour la marinade.
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 3h
Si vous vous demandez que faire en Bourgogne , sachez que la région regorge de choses à faire et de lieux à visiter. Comme vous pouvez le voir ici, le tourisme en Bourgogne permet de découvrir des sites éco-responsables comme une culture de safran bio ou une savonnerie traditionnelle. On peut également se promener à bord de la péniche Cancale. Les touristes peuvent aussi découvrir des édifices centenaires comme les hospices de Beaune ou le Palais des Ducs. Pour ceux qui souhaitent ramener un peu de Bourgogne chez eux, ils peuvent prendre part à des ateliers artisanaux comme la peinture sur porcelaine, la mosaïque ou la céramique. Les familles peuvent se divertir dans des parcs de loisirs aux thématiques diverses comme le cirque ou l’accrobranche. La région et ses paysages permettent aussi de pratiquer des disciplines sportives de plein air comme la randonnée, le kayak, le golf et le vélo. Enfin, une journée touristique en Bourgogne se solde par un verre de vin de Bourgogne et une spécialité régionale dans un bon restaurant.
Visiter la Bourgogne donne l’occasion de développer ou de parfaire ses connaissances en œnologie et déguster des vins dont la réputation n’est plus à faire car ils s’exportent à travers le monde. Ceux-ci se classent en 4 catégories : les appellations régionales, les appellations communales, les premiers crus et les grands crus. On peut déguster des vins rouges goûteux comme le Pinot Noir, le Garnay et le très convoité par sa rareté César. La rondeur en bouche permet d’accompagner un gibier à plumes ou une poire pochée. Parmi les vins blancs de Bourgogne, on trouve le Chardonnay, l’aligoté et le Sauvignon que l’on peut consommer en apéritif ou en accompagnement avec des produits de la mer. Qu’il soit rouge ou qu’il soit blanc, le vin de Bourgogne plaît à la majorité des personnes et trouve facilement une place dans les accords mets-vins.
La gastronomie bourguignonne est comme la région, très belle. Elle vous permet de visiter la Bourgogne à travers les saveurs de ses produits. Ses plats sont plutôt copieux et à partager tels que le bœuf bourguignon et le jambon persillé. Et pourquoi attendre Noël pour déguster une douzaine d’escargots ? Voici un plat à à absolument déguster quand on est dans la région et qui ne ressemble en rien à ce que l’on peut trouver ailleurs dans le commerce. Et si on a encore une petite place pour le dessert, une poire pochée au vin ou une part de rigodon, un gâteau traditionnel apparenté au diplomate. À moins que vous ne préférez le pain d’épices, spécialité de Dijon. Si vous cherchez de bonnes adresses pour déguster de la bonne cuisine, vous pouvez réserver une bonne table au Bistrot Bourguignon à Beaune où l’on trouve un très bon bœuf bourguignon. Pour savourer les meilleurs escargots, rendez-vous à Availlon au relais des Gourmets. Si vous venez sur Dijon, vous pouvez réserver une table au Chapeau rouge ou Au Buffon chez Eddy.
Pour plusieurs raisons, il est intéressant de commander du vin sur Internet. Non seulement vous avez une multitude de choix, mais les prix qui y sont proposés sont compétitifs. Vous pouvez également demander à ce que le produit soit livré directement chez vous et généralement, ce service de livraison est rapide et fiable. La plupart des sites mettent à la disposition des consommateurs un service client professionnel et attentif aux besoins de ces derniers. Son rôle principal est de conseiller l’acheteur, surtout s’il ne s’y connaît en rien. Voici pourquoi il est intéressant d’acheter votre vin en ligne.
Sur Internet, vous avez un vaste choix de vins différents. Vous tomberez sur des produits locaux mais aussi sur des vins provenant des quatre coins du monde. Contrairement à l’achat chez un caviste, vous avez accès à des vins de toutes sortes qui diffèrent par leurs caractéristiques. Certains sont par exemple élevés de manière traditionnelle dans un fût de merisier tandis que d’autres sont élevés sur lies. Comme vous ne pouvez tout simplement pas baser votre choix sur l’aspect de la bouteille, il vaut mieux vous référer à la description du produit. Pour cela, vous avez besoin de connaître l’acidité si cela est donné, la douceur, l’âge, les tanins, le fruit, les cépages et le corps. Ces indications sont généralement données pour faciliter votre achat vin en ligne. Une fois avoir défini les caractéristiques du vin idéal, il ne vous reste plus qu’à trouver celui qui est dans vos moyens parmi tous ceux proposés. L’un des avantages notables de l’achat de vin sur Internet, c’est que vous pouvez profiter des périodes de soldes pour vous procurer la bouteille que vous avez toujours voulue. Certains sites tels que www.avenuedesvins.fr offrent des codes promotionnels ou suggèrent des réductions en fonction du nombre de bouteilles achetées. En outre, il est facile de réaliser de bonnes affaires sur des vins de très bonne qualité.
Certes, il n’est pas toujours facile de trouver le bon vin adapté à l’occasion avec les innombrables choix qui s’offrent à vous surtout en période de fêtes. C’est pourquoi, il vous faut les conseils d’un œnologue professionnel, d’un caviste ou d’un simple connaisseur. Vous aurez accès à des milliers de références en ligne. Et en les transmettant à un expert du service client, vous obtiendrez de bons conseils et quelques orientations pour trouver la perle rare. Bien sûr, rien ne vous oblige à effectuer l’achat de vin sur un seul site spécialisé. Vous êtes parfaitement libre de chercher les références souhaitées ailleurs. Pour choisir votre vin sur le web, il est fréquent de voir le service client vous proposer d’apprendre comment déguster un vin, quel est le type de verre idoine pour un vin particulier, comment sélectionner votre vin… Il est même possible de se renseigner sur les accords entre mets et vins.
En deux trois clics de souris, vous ajoutez le vin choisi à votre panier et vous l’achetez ! Finis les temps perdus à sillonner le rayon vin surtout les jours de fête où les magasins sont noirs de monde. Grâce à un avis d’expert, vous choisissez rapidement la bonne bouteille et vous êtes livré à domicile. Sur Internet, il n’y a aucune file d’attente comme à la caisse. Votre commande en ligne se fait en deux temps trois mouvements et il arrive même que vous gagnez des bons de réduction. Les consommateurs ont aussi accès à des ventes privées qui leur permettent d’acheter des vins de partout. La clé c’est de consulter au préalable les références données et poser des questions au service client sur les points qui vous mettent en doute.
En somme, acheter du vin en ligne c’est intéressant d’autant plus que cela vous évite de vous déplacer. Vous disposez d’une fourchette de petits prix ou d’une formule basée sur un tarif dégressif pour sélectionner vos bouteilles de qualité.
La plaque à induction est devenue incontournable dans les cuisines modernes. En effet, elle est facile à utiliser et le design élégant séduit de plus en plus les ménages. Mais les modèles disponibles sur le marché sont très variés. Pour faire le bon choix, suivez le guide !
La plaque à induction ne fonctionne pas de la même manière qu’une plaque électrique. La table ne chauffe pas, ce qui est vraiment impressionnant. Mais sous chaque foyer, il existe une bobine de cuivre ou électroaimant qui émet un champ magnétique au contact avec le récipient. Les ondes constituées produisent par la suite un courant électrique qui fera chauffer le récipient. Attention ! Pour que l’appareil marche, il est très important de s’équiper d’ustensiles adaptés. Rendez-vous sur www.comparatif-multicuiseur.com pour plus d’informations sur la plaque à induction.
Par rapport aux autres dispositifs de cuisson, la plaque de cuisson à induction offre de nombreux avantages :
La performance : la plaque à induction est certainement le modèle le plus efficace en termes de table de cuisson. En effet, le rendement est de 80 à 90 % alors qu’avec une plaque gaz, ce ne sera que de 50 %. Sa puissance de chauffe est également rapide.
La réactivité : avec la plaque à induction, la chaleur est instantanée. Ce qui veut dire que vous pouvez passer d’une forte chaleur à une température plus basse en une seconde.
La flexibilité : on peut moduler la température au degré près selon les besoins. Une fois que vous aurez retiré la casserole, après avoir éteint le matériel, la puissance de chauffe cesse.
La précision : il est possible d’opter pour une température très élevée, ou au contraire, une température très basse.
L’entretien : le nettoyage est très facile. Il suffit de passer une éponge et la plaque est comme neuve !
La sécurité : les risques de brûlures sont réduits et certaines plaques à induction sont dotées d’un système de verrouillage et d’arrêt automatique.
La consommation énergétique : avec la cuisinière à induction, il n’y a quasiment pas de perte énergétique et il n’y a pas non plus d’inertie. Ainsi, avec cet appareil, vous pouvez réaliser de belles économies pouvant aller jusqu’à 30 % de moins qu’une plaque vitrocéramique.
Quelle plaque à induction choisir ? Voilà une question assez courante ! En effet, plusieurs facteurs entrent en jeu pour trouver la meilleure plaque à induction :
Les foyers : vous avez le choix entre 2, 3, 4 ou 5 foyers. Vérifiez également sur les contours le diamètre du récipient que le foyer est capable de recevoir, car elles sont de tailles différentes La puissance : elle est exprimée en Watts. Il y a la puissance de chaque plaque et la puissance maximale de l’ensemble des plaques Les fonctionnalités : certains appareils sont dotés de plusieurs fonctionnalités qui peuvent vous faciliter l’utilisation : la minuterie avec signal sonore, le maintien au chaud, le maintien au chaud, le réglage de la puissance de chauffe, les touches rapides pour changer la température, la fonction booster… Le système de sécurité : on peut trouver plusieurs systèmes de sécurité dont il faudrait choisir en fonction des besoins : la sécurité enfant, la sécurité récipient, la sécurité anti-surchauffe, la fonction anti-débordement et le témoin de chaleur résiduelle Et le bruit : certains modèles émettent des bruits qui peuvent être désagréables, à éviter si vous avez les oreilles sensibles !